Gelato/Helado/IceCream/ ...

domingo, 26 de mayo de 2013

Cuando llega el mes de mayo en Florencia se nos hace agua la boca pues está
por comenzar el "Festival del Gelato".
Vienen los mejores heladeros de toda Italia a presentar sus sabores. Este año han venido también extranjeros que tienen su heladeria en otros países como la italo-brasilera Marcia Gabin con su boutique del helado en Sao Paolo y que presentó el sabor: "Caffé lime con panna alla Cachaca  " (Café lima con nata a la Cachaca) o el portugues Claudio Davide Guerreiro con su sabor "Crema di miele con zenzero e timo limone" (Crema de miel con gengibre y tomillo limón.) Yo probé el de café y era muy bueno.
Este año los stands se colocaron en Piazza Santa Maria Novella y Piazza della Repubblica.

Piazza Santa Maria Novella
El primer sabor que probamos fue "Pinolo" (Piñones), preparado con pasta de piñones y mezclado con piñones tostados y caramelo. Su autor; Antonio Mezzalira que después de haber trabajado en varios
restaurantes abre su propia heladeria en Padova (www.golosidinatura.it) y gana varios premios.
Antonio Mezzalira
Aquí con su helado de piñones tostados que era simplemente exquisito y que por cierto ganó el primer premio del Festival. Después probamos el "mandorla al profumo di Sicilia con Stevia , (almedras al perfume de Sicilia con Stevia,) que al ser con un edulcorante natural y por tanto sin azúcar lo disfrutamos sin remordimientos.... Su creador : Matteo Bellasio (www.gala-gelaterie.com). También muy conseguido!
Después probamos el de "Caffe d'orzo", (cafe con cereal )...de Marco Viel.

Y ya iba quedando poco espacio pero había que aprovechar el único día disponible aunque era díficil decidirse por el próximo sabor. Habían tantos......
Este llamado "Armonia di mascarpone e panettone Milano loison", era intrigante como dicen por aquí con ese nombre tan largo y con gusto a panettone! Ummm . Era de un panettone hecho en Vicenza y de un mascarpone de Le Botteghe di Leonardo de Florencia. (www.lebotteghedileonardo.it). Una mezcla buenísima.

Este era "Scrosé", de Ilaria Scarselli  hecho con miel y piñones de San Rossore con cáscara de naranja. La autora una florentina de Fuccechio. Excelente.
Y ya para terminar probamos el "sere d'estate", hecho con mascarpone fresco mezclado con chocolate de una heladería famosa de Senigallia llamada Picadilly . Viene señalada en la guia Tripadvisor como meta obligada para los turistas que recorren el Paseo Marítimo de esta ciudad. Su autor: Orlando Volpini.

Lo más genial del Festival este autobus aparcado al lado de los stands donde cada heladero preparaba, delante del público su propio helado para que pudiesen  ver en directo como se prepara un helado artesanal de calidad.  Su nombre el "Buontalenti",en honor del  arquitecto, escultor y pintor florentino del 1500  Bernardo Buontalenti que además era un apasionado cocinero y que preparando grandes banquetes para italianos y extranjeros  tuvo la posibilidad de ofrecer a sus invitados sus fabulosos dulces helados a base de "zabaione" y fruta que tuvieron un éxito tremendo y que dieron orígen a la famosa "crema fiorentina" o "helado buontalenti".
Como veis cualquier tema que toquemos volvemos siempre a la época del Renascimiento
Como curiosidad un stand japonés con dos sabores de helados; uno al té verde y otro con sabor a arroz. El problema es que ya no había espacio. Disco duro completo!!

Así que ahí se quedaron a la espera de la próxima ocasión.

De Italia a Tunez

martes, 21 de mayo de 2013

Las lectoras del Club "Mamme Tandoori", del que ya les hablé al principio del blog, nos preparamos para un hermoso viaje a Tunez a través de las palabras de la escritora italiana Ilaria Guidantoni que nos invita a su casa para presentarnos su nuevo libro "Chiacchiere, Datteri e The". Nos da la bienvenida con té y dátiles tal como se usa en Tunez.


Ilaria Guidantoni


Cerramos las persianas dejando fuera el caos de la ciudad y con una música tunecina de fondo ella comienza su relato sobre todo lo que ha visto, oido y vivido en Tunez desde que ocurrió la rebelión contra el antiguo régimen de Ben Ali y que fue el detonante de lo que más tarde se llamaría la Primavera Arabe. Sus palabras nos hacen viajar a la otra orilla del mediterráneo y descubrir cosas que hasta ahora desconocíamos. Sus relatos son embriagadores y la mañana vuela sin que nos demos cuenta. Su primer libro sobre Tunez es éste;


"Tunez taxi solo de ida"

Este es su último libro.......


Ilaria con algunas lectoras del Club

                                                             Cuenta en sus libros de  Sophie, una mujer cansada y harta de su vida europea, disgustada por el hecho de que Europa no sepa interesarse o mirar hacia el Mediterráneo, una mujer curiosa que quiere escuchar nuevas voces y por ello se sumerge de golpe en el caos post-revolucionario de Tunez.
Después de este interesante viaje a través de un territorio completamente nuevo nos gustaría saborear un "cous cous " (Kousksi en tunecino) o una "harissa"  (ensalada) pero no tenemos a mano un restaurante tunecino así que nos conformamos con uno "pugliese", es decir uno de cocina típica de Puglia (región del sur de Italia)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        
Y después de haber saboreado una exquisita pasta fresca con alcachofas y tomatitos cherry , una "zuppa di fave e cicoria" (crema de habas y achicoria), plato típico pugliese nos ofrecen probar un postre típico también llamado "sporcamuss", que viene de "sporcarsi il musso", es decir, ensuciarse la boca pues cuando lo comes es inevitable que ésto ocurra. Es un dulce hecho con una masa de hoja muy fina relleno de crema pastelera y espolvoreado con azúcar glacé.


Conoceís un cocktail mejor de literatura, amigas y algo dulce?


Las rosas de mayo.

viernes, 17 de mayo de 2013

Dice un dicho italiano "Se sono rose fioriranno", que habría que interpretarlo así ; si estás en una situación incierta  es el  destino quien se encargará de que  haya resultados o no, por ahora no puedes intervenir, hay que dejar pasar el tiempo...
De momento en mi jardín han florecido todas mis rosas. Era el destino? ...

Creo que esta es la "baby romántica" por la tonalidad.
Es una rosa trepadora que soporta muy bien las heladas  (y aquí hiela mucho)y las enfermedades.

Serena Dandini que es un autora televisiva y ultimamente escritora dice que ..."para muchos el deseo de manipular un pequeño trozo de tierra , una terracita o un balcón, refleja el eterno deseo de reconstruir el perdido paraíso terrestre. La necesidad de crear un pequeño horizonte donde la mirada cotidiana pueda captar algo bello y relajante está arraigada en nosotros como el árbol de la serpiente que nos ha ofrecido el fruto prohibido..."
Esta es mi rosa solitaria bajo la lluvia.
Ella merece un verso del poeta Franco Marcoaldi como cita siempre la Dandini en el artículo  "Il Pane & Le Rose" que cada viernes publica en la revista IO DONNA del Corriere della Sera y que me gusta mucho leer pues analiza la actualidad y al final te aconseja siempre sobre que rosa comprar o cual es la que se adapta mejor al momento en que escribe.
Dice el verso: "Che dici? Se ti abbraccio forte/forte, ho qualche chance in piú/ di scampare dalla morte?
"Que dices? Si te abrazo fuerte/fuerte, tengo una posibilidad más/ de escapar a la muerte?
Si no podeís recrear el paraíso perdido por falta de espacio, tiempo o porque en vuestro  terreno no se dan bien las rosas os propongo un perfume que puede sustituir su esencia.....no será lo mismo pero...

Bulgari Rose Essentielle
la fragancia está muy conseguida y sentireis como si todas mis rosas os abrazaran...

EL Príncipe (V Centenario)

martes, 14 de mayo de 2013

En San Casciano , un pueblo en medio de un mar de olivos, sin mayor interés turìstico , un día , mientras hacìa la compra descubro que muy  cerca del supermercado estaba la casa donde habìa vivido Macchiavelli . Nadie me había dicho ni comentado nada , ni había indicación alguna. Esto demuestra, me dije, la total indiferencia o costumbre ,si queremos ser más benévolos, con que los italianos conviven con su propia historia . El gran pensador , el  autor de El Príncipe, el libro que todos alguna vez en nuestra vida hemos tenido que estudiar y  que ha sido leído por todo político que se precie, vivió en este pueblo y yo no lo sabía! 

San Casciano Val di Pesa.
Y porqué os escribo de Machiavelli? Porque han pasado ya quinientos años desde que escribió El Príncipe y aunque ha sido un autor muchas veces mal interpretado su legado es importantísimo y sus textos están plenamente vigentes.
Anuncio de conferencias sobre Machiavelli.

                                                         San Casciano Val di Pesa 



San Casciano al atardecer.
El 10 de Diciembre de 1513, Niccoló Macchiavelli desde su exilio en Sant' Adrea in Percusina (S.           Casciano) escribe a Francesco Vettori y le informa entre otras cosas de la redacción de un nuevo tratado. El Tratado es por cierto "El Príncipe", un libro destinado a ser la base de la fundación de la ciencia  política y a ser objeto de grandes debates y discusiones en el curso de los siglos y es junto a Pinocho el libro italiano más traducido en el mundo.
Se celebra ahora el V Centenario del libro con varios actos y conferencias . Florencia, según algunas opiniones , estaría en deuda con Macchiavelli que fue un gran servidor de la República florentina trabajando en el Palazzo Vecchio como Secretario de la Segunda Cancilleria (algo asi como el Secretario de Estado americano) pues fue acusado de conjurar contra los Medicis y aunque no había participado en la conjura, fue capturado y encarcelado, torturado y mandado al exilio a Sant'Andrea donde se dedicó a la redacción de sus textos.
Niccoló Machiavelli


Casa de Machiavelli en Sant' Andrea  (San Casciano)






Cuando llegaba a su casa en Sant'Andrea , su obligado retiro, confesaba en sus páginas: "Al caer la noche, me vuelvo a casa y entro en mi despacho; y en la puerta me despojo de mi vestido cotidiano, lleno de barro y lodo, y me pongo vestiduras reales y curiales; y revestido con la debida decencia entro en las cortes antiguas de los antiguos hombres donde una vez recibido de amor por ellos, me alimento de ese manjar que es solo mío , para el que nací; donde no me averguenzo de hablar con ellos y de preguntarles la razón de sus actuaciones ; y por su humanidad, ellos me responden; y durante cuatro horas no siento ningún aburrimiento , olvido toda angustia, no temo a la pobreza, no me desconcierta la muerte, todo mi ser se transfunde en ellos"
Su casa vista por detrás.
Ua vista desde la casa de Machiavelli.

Machiavelli, ritrovato il bando per catturare il "traditore"
Bando de captura encontrado en el Archivo del Estado (Florencia.
Un profesor británico que está estudiando en la sede de la Harvard University en Florencia acaba de encontrar el Bando original donde se ordenaba la captura de Macchiavelli después de que su nombre apareciese en una lista de supuestos simpatizantes de una conjura para derrocar a los Medicis.
También se descubrieron los archivos donde figura el pago que recibieron los 4 caballeros que salieron en su búsqueda por las calles de la ciudad y el pago que recibieron cuando lo capturaron. Los conspiradores principales fueron ajusticiados y sus colaboradores enviados al exilio. A Macchiavelli no pudieron encontrarle ninguna prueba en su contra y gracias a la amnistía general del Papa Leon X (que era Giovanni de Medicis) fue liberado. Fue entonces que volvió a su "tenuta di campagna" su casa de
S. Casciano. Y ahí escribió "El Príncipe".

.File:Machiavelli Principe Cover Page.jpg..

...."Pues se ve que los hombres, para llegar al fin que se proponen, esto es, a la gloria y las riquezas, proceden de forma distinta ; uno con cautela , el otro con ímpetu; uno por violencia, el otro por la astucia; uno con paciencia, el otro con su contrario, y todos pueden triunfar con medios tan dispares"......
Una de las tantas ediciones de El príncipe.

"Creo que es felíz el que concilia su manera de obrar con la índole de las circunstancias y que del mismo modo es desdichado el que no logra armonizar una cosa con la otra"....( Machiavelli)

Quereis leer un libro sobre Maquiavelo escrito por uno de los mayores especialistas del personaje? : "Maquiavelo. Los tiempos de la política" de Corrado Vivanti. Paidós. Barcelona 2013 Y os recomiendo la traducción del El Príncipe de Maquiavelo de Emilio Blanco . Ariel. Barcelona 2013.

Agua la boca.

jueves, 9 de mayo de 2013

Al ser Italia un país de gran tradición culinaria no se puede pasar por alto algo de vital importancia como son los supermercados pues ellos, muchas veces, son el reflejo de las costumbres gastronómicas de su gente. Estos  no suelen ser muy grandes , excepto los de las grandes cadenas aunque ahora la tendencia es de aumentar su tamaño y la oferta de productos porque hasta ahora predominaban los productos locales, reservando  un pequeñísimo espacio a productos de otros países. En algunas ciudades en cuyo centro histórico no hay supermercados las gente suele ir al mercado local o a la tienda pequeña del barrio llamada "Alimentare" o "Bottega" o "Salumeria" o "Gastronomia"....
En Toscana predomina una cadena llamada COOP (de cooperativa) que es una presencia fija en todos los pueblos . Vamos a entrar en un supermercado de éstos;


Este es el "reparto salumeria", es decir, donde se colocan los fiambres. Aquí tenemos el:
-prosciutto cotto, prosciutto crudo, coppa, mortadella, arista, prosciutto arrosto, salame, speck, pancetta, porchetta, bresaola, finocchiona, sbriciolona, y un largo etc pues dependiendo de la región cambiaran de nombre . En fin , todo tipo de "affettati" como les suelen llamar y que viene de la palabra "affettare" (cortar). Cuando compras los fiambres te das cuenta del respeto y cuidado que ponen los italianos en lo que a gastronomía se refiere pues los colocan bien cortados y ordenados entre finas láminas de papel.


Y esta es la famosa "porchetta", un plato típico del centro de Italia. Es un cerdo entero vaciado y deshuesado aliñado dentro con sal, pimienta, hierbas aromáticas y asado al horno. Se corta en rodajas y lo normal y más apetitoso es comerla en un "panino" a modo de sandwich o calentado en una sarten con aceite, ajo y tomate. En Toscana la "porchetta" se aliña con romero (rosmarino) y en otras zonas como Lazio, Umbria o Marche se usa el hinojo salvaje que le da un sabor y aroma inconfundible.


El "reparto formaggi", o sea, quesos de todos los tipos , por supuesto varían según la región pero entre los más conocidos tenemos el "pecorino" que es un queso de oveja . Por ej. con el pecorino romano se aliña la "pasta alla carborana", o con el "pecorino sardo " se hace un postre delicioso llamado "seadas". Tenemos la "mozarella" de bufalo o de vaca para pizzas, ensaladas etc. o la "burrata" que es una mozarella muy blanda que parece mantequilla. Entre los quesos típicos de la tradición  campesina toscana tenemos el "frescolino del Mugello", el "tenerone", la "straciatella" etc. No puedo citar todos los quesos porque la lista sería interminable.

Y como no podíamos probar todas esas delicias sin un buen vino, en este caso ,una pequeña muestra de vinos con denominación Chianti Classico.  La producción de vino es tan amplia que merece capítulo aparte.



Esta torta que veis aqui es la famosa "Torta Pistocchi", que es una torta hecha a mano por la familia Pistocchi de Florencia . Con chocolate de primera calidad , no tiene mantequilla, ni harina , ni azúcar añadido. Dura 4 meses en el frigorifico sin que pierda sus cualidades, se come con un velo de chocolate amargo y es simplemente exquisita . Por supuesto la receta es un secreto.




Claudia Pistocchi preparando la torta.
 Pero sigamos nuestra vuelta por el supermercado. Hemos llegado al café. Toda una institución en este país donde el "caffe espresso" hecho con la "moka", es decir, la cafetera de casa o hecho con la máquina es la pasión de los italianos, que cuando lo beben en el bar lo hacen de pie y de  prisa y corriendo .Es  muy raro ver aquí como sucede en otros países a gente sentada pasando la tarde delante de un café. Incluso el cappuccino de la mañana que suelen tomarlo con una "pasta", o sea, un dulce que puede ser croissant, pan de chocolate, etc lo toman a la carrera.....Aún después de muchos años me asombra ver como se toman  el café sin quemarse la boca !


Y lo que no podía faltar ;  la pasta en todos los formatos y gustos y siempre de grano duro. Ultimamente han aparecido algunas pastas nuevas como la hecha con "kamut" que es un antiguo cereal , antepasado del grano duro, que se cultivaba hace miles de años entre Egipto y Mesopotamia y cuyo nombre "kà moet" significa "alma de la tierra" en egipcio y debo reconocer que está muy buena con cualquier salsa.









Y la "Pizza", quizás el producto más copiado en el mundo!!
 Sabiais que la más simple es la Pizza Margherita: tomate y mozarella , aceite y hojas de albahaca. Debe su nombre a la Reina Margarita que cuando visita Nápoles en 1889 elige ésta entre los tres tipos que había preparado el "pizzaiolo" napolitano Raffaele Esposito para la ocasión.  La de la foto es de champignon, patata y espinaca, me imagino algo nuevo que ofrecer al público....


Estas galletas se llaman "Brigidini" y es un dulce toscano concretamente de Pistoia. Son una pasta fina hecha con azúcar, harina , huevos y esencia de anís. Al parecer su orígen se debe a un error de las monjas mientras preparaban las ostias en el convento de Santa Brígida y de ahí su nombre.


Algunos dulces de semana santa como la "Colomba", hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y fruta confitada cubierta con almibar y almendras. En el supermercado solo en ese período pues luego se sustituye por el producto que toca en cada estación....

Y aunque no haya terminado de mostrarles todos los pasillos terminaremos con los postres helados como el "Tartufo bianco", "Torta ai frutti di bosco", "Tiramisu", "Profiteroles", etc etc........


Después de todas estas tentaciones quién es el valiente que sale sin llenar el carro?